菠萝包 什么是菠萝包菠萝包的做法
开放分类：美食、饮食、小吃、面包

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过後表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝（即凤梨）因而得名。

菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。

菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。

菠萝包由於热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为「十大不良零食」。

菠萝包的做法

【美食杰糕点小吃菜谱大全】菠萝包的做法
菠萝包其实是香港的叫法，以前我们都是叫酥皮包的，一蚊3个，有时甚至一蚊4个，每次早餐妈咪去买面包问我们要吃什么，老豆想也不用想就会说我要酥皮包！我妈经常笑说老豆真好养，一蚊就可以搞定他一餐~ 以前我以为老豆真的很喜欢吃酥皮包，后来慢慢明白了其实是老豆不舍得多花钱~ 现在女儿在国外，老豆一定过得更加节俭了。。。在这个特别的日子里，请让女儿献上亲手做的酥皮包，希望它们能将女儿的心意和爱意传到太平洋彼岸，祝愿我亲爱的老豆永远健康快乐！！！

差点忘了写做法：P （以下分量可做32个）

面包：高粉680g，水350ml，酵母3小匙，糖130g, 奶粉1 1/2大匙，鸡蛋2只，吉士粉（custard powder）3小匙，牛油 90g

菠萝皮（酥皮）：普通面粉550g，糖300g, 牛油40g, 水2大匙，奶粉30g, 蛋黄2个，白油110g，炼奶1大匙，淡奶（evaporated milk）3大匙，苏打粉少许，臭粉（阿摩尼亚粉/ammonia bicarbonate）少许

看到这么一大堆东西是不是要晕掉了？作为礼物我是买齐材料来做的，不过其实有个简易版的 ^-^

（可做6-8个）：面粉90g, 糖45g，牛油50g，蛋黄一个

面包做法我就不详细写了，至于菠萝皮，由于材料混合后很散，很难成团，我的办法是抓一堆混合好的粉抓实，用手的温度将里面的油脂融化，就可以成一个小球状了，然后在保鲜纸上小心用手指把它按成饼状就好了

最后200C烤10分钟左右，我的菠萝包做出来还挺像样的 ^-^ 就是菠萝皮不够酥脆，还有面包吃起来有点蛋糕的味道。。。不过第一次做面包，做了我整整一个下午，老豆，我的诚意看得见哦~~ ^-^

ps 老豆经常抱怨我叫他老豆叫得他好象很老的样子，其实在我心中，老豆永远都是那个年轻又可爱的老豆！送你一个大大的kiss ^*^

祝天下父亲父亲节快乐！！！

第 1 幅手指沾粉插入面团中，面团不回弹就代表发好了~

第 2 幅第3幅就是做菠萝皮的过程

送给老豆的酥皮包~~

港式菠萝包的做法

制作方法：原材料
面粉200克、菠萝肉150克、猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1／4只
调味料
白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克
做法
1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀，加入清水，搓成面团，分成12个小面团；菠萝肉切碎备用；
2、用擀面杖将小面团擀扁，然后取适量菠萝肉包在中间，再醒发1小时；
3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成。
特别提示
发酵时间一定要够长

广式菠萝包做法及介绍-什么是广式菠萝包

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广式菠萝包：(以下材料均为12个面包的份量)

*～*面包面团*～*

种面团：水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g（依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两

倍大即可）

主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g（依次放入面包机内已经发酵好的

种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可）

面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

*～*菠萝皮*～*

材料:

高筋面粉 180克、细砂糖 90克、牛油 100克、鸡蛋 1个

做法：将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团，若太湿则再加少量面粉（面团不需要太干

）。揉好后将面团分割成12等份。

*～*整型*～*

取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧并收口朝下放置于垫有锡纸

的烤盘上，进行最后发酵（我是把烤盘放在烤箱里，把温度调到warm，等烤箱灯灭时关掉开关。这样只需要二

十分钟面团就可以发酵至两至三倍大。）

等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即

可。（其实我用的是385F，用牙签插进面包抽出是干净不沾的就可以出炉了，我大概用了15分钟）

我比较喜欢吃无馅的面包，若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅，这里介绍一种椰奶酥馅：

*～*椰奶酥馅*～*

材料:

奶油130克、奶粉 70克、椰奶粉 30g(或全用奶粉代替. 则为一般奶酥馅) 、糖粉 50g 、盐少许(或不加)、

全蛋 15g(或少许.或省略.)

做法:

1. 将奶油+糖粉打发，再加入蛋汁打发。

2. 混合奶粉及椰奶粉，加入搅拌捏成团即可。包裹保鲜膜，放冰箱冷藏，使用前切块。

注意：

如果您的烤箱不分上下火力，请将烤盘放在靠上的位置，以防面包表面还没上色，底下就焦了，我第一次做菠

萝面包时就遇到这种问题，结果烤好后底部全焦了，最后吃时只能把底部全掰下来扔掉，好浪费哦。这是我第

二次做菠萝面包，吸取了第一次的经验教训，最后底部微焦（还好），可上面还没完全上色，所以看上去颜色

不太诱人。